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步骤 1/7
牛腱子洗净淖水；
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步骤 2/7
葱打结，姜切厚片，辣椒切段，香叶、草果、桂皮、八角清洗备用；
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步骤 3/7
将牛腱子冲洗干净放入高压锅中，再放入葱姜香料，加料酒、盐，加入适量水，水量平牛腱即可，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火焖15-18分钟；
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步骤 4/7
焖牛肉时可以熬红酒黑椒酱：红酒、黑胡椒粉、生抽、白糖、玉米淀粉混合均匀，加水约小半碗混合均匀，将混合好的酱汁倒入锅中，小火边煮边搅拌，熬至汤汁浓稠关火即可；
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步骤 5/7
熬好的酱汁；
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步骤 6/7
取出高压锅压好的牛腱子，冷却后切片装盘，淋上酱汁，或蘸酱汁吃都可以；牛肉汤则可以煮面或做其他汤料都非常鲜美，一点都不浪费。
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步骤 7/7
成品。