枣蓉陈皮蒸牛腱:这样做牛腱肉,一家三代都爱吃!
11.7万 热度 10 收藏
廁所里的雨丹

牛腱肉耐煮,卤和炖是常见的吃法,今天换个花样,借鉴顺德菜的烹饪手法:将肉切薄片,腌制上浆,再加红枣和陈皮碎增香,铺在泡发过的木耳上,大火快速蒸熟,最后撒葱姜、淋滚油,让香味彻底释放、融合。这道菜吃口清甜、易嚼,很适合老人和小孩牙口。

时间:1-2小时
食材
金钱腱 1条
木耳 10克
陈皮 5克
红枣 6颗
生姜 适量
葱花 少许
少许
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    金钱腱放入冰箱冷冻一小时,切薄片,加适量姜汁、料酒、盐腌制10分钟;6颗红枣枣肉剁成细蓉,5克陈皮浸软后切末,拌入牛腱,再加生粉、食用油抓匀;
  • 步骤 2/3
    盘中以泡发好的木耳片打底,一片片铺入牛腱肉,上锅大火蒸5分钟;
  • 步骤 3/3
    取出后,撒上姜丝、葱丝,淋上滚油激出香味即可。
小贴士

卤水的保存方法,取一个干净的带盖玻璃瓶,在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网,扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开,如果量太少就加点开水煮开,放温热后倒入玻璃瓶,盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏,一周内取出煮沸再装瓶,如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

发布于 2019-03-06
评论
相关菜谱