腊肉茄子煲
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爱动脑筋的醉柔珊

本来是想做一道鱼香茄子的,但家里没有咸鱼,又不想出门,那就用腊肉替代吧,说做就做,简单准备材料,开始。

时间:10分钟内
食材
茄子 1个
腊肉 2两
2棵
3瓣
料酒 2勺
酱油 2勺
1勺
很少量
适量
清水 小半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子切成约3厘米的长条,腊肉切片,蒜切片,葱分二段,葱白切3厘米长段,葱绿切3厘米长细丝。
  • 步骤 2/9
    锅入油,油热下蒜片小火炸香,捞出。
  • 步骤 3/9
    捞出蒜片后把腊肉倒入锅中炒至变色,捞出。
  • 步骤 4/9
    另取沙锅倒少量油,置小火上热锅。
  • 步骤 5/9
    铁锅中底油烧热,下茄子翻炒,加入很少量的盐继续炒,7分钟左右茄子变软后铲入砂锅。
  • 步骤 6/9
    将炒好的蒜片和腊肉倒在茄子上,放入葱白。
  • 步骤 7/9
    铁锅中加入清水,水开后放糖和料酒、酱油。化开后浇入砂锅中。
  • 步骤 8/9
    砂锅盖上盖子,小火慢炖。
  • 步骤 9/9
    待汁水快干时,把葱丝放入锅中,盖上盖,开大火收汁。
小贴士

1、藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多。

2、生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分。

3、味事达味极鲜酱油很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减。

4、菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少。

5、韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加。

发布于 2018-12-07
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