相比较肉类,我更爱吃蔬菜瓜果,但有几样菜,以前特别不喜欢吃。最不讨喜的就是圆白菜和四季豆,四季豆应该排在第一位。四季豆也叫菜豆,北方也叫芸豆,如果喜欢这口味的人,会觉得清炒四季豆特别爽口。我却不喜欢,爸妈就喜欢把四季豆择成一段段的,清炒,口味比较清淡的闽南人,不喜欢把菜做得太复杂。所放调料也不过是盐和鸡精,在我家里,甚至鸡精都不放,只放鸡汁。(也是一味调料,北方人估计不大懂。我老爸都自己用海鱼腌酿出来的汁)。
作为新一代的闽南人,或者说作为生活在北方的南方人,口味也渐渐的被北方同化,慢慢的更加爱吃些比较入味的菜,比如红烧,红烩,卤,焖,觉得只有入味的菜才最下饭。也因此到了北方就变胖,回到南方就瘦回来。。
四季豆也可以与肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都有人喜欢。但是如果不让它熟透的话,是有小毒的,买来时应用淡盐水浸泡二十分钟后再烹调食用。
今天切丝炒肉末,这是婆婆最爱做的。第一次看她做成这个样子时,一下子吃了好多,四季豆因为被切成了丝,组织都被破坏,所以很容易入味。肉末的油脂侵入里面,特香。而且很容易就熟透。不错的下饭菜,然后以后每次买四季豆,我也都是这么做的。不过我觉得南方人不一定会喜欢,可能北方人会更爱。
干煸是川菜中很常用的一种烹饪手法,主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感,这个菜里,虽然四季豆用油炸过,但是四季豆不吸油,随意不必怕过油会让四季豆吸收过多的油脂哦。