干锅麻辣鱼块
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家小沫小柒柒杯
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时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
豆芽 两把
油麦菜 一颗
腐竹 一条
干辣椒 适量
大葱 适量
适量
适量
花椒 适量
豆腐皮 一片
八角 一颗
蛋清 适量
淀粉 适量
生粉 适量
花椒粉 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗净,片下。
  • 步骤 2/9
    切块,调入花椒粉,料酒,味精,盐,白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。
  • 步骤 3/9
    将整理好的豆芽,油麦菜,豆腐皮,放进开水锅中焯一下。
  • 步骤 4/9
    焯好后,放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。
  • 步骤 5/9
    准备好小料,姜蒜末干辣椒切碎,花椒,八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。
  • 步骤 6/9
    另外再另备一份料,加入干辣椒,葱片,姜丝,少量味精,适量盐。
  • 步骤 7/9
    准备工作做好之后,将冰箱中腌制的鱼块取出,调入蛋清,一小勺淀粉,用手抓匀。在准备半碗干生粉。
  • 步骤 8/9
    锅中热油,将搅拌好的鱼块,沾少量生粉,下锅煎炸。(注意生粉只需薄薄一层,不可过多,保证外脆里嫩)炸至金黄色,捞出。
  • 步骤 9/9
    锅内热油,放入备好的第一份小料,爆香。(油量可适当的多一些)
小贴士

1.芝麻酱我最爱吃六必居的,很纯正。

2.红油,可以买现成的,也可以自制。

3.腰果也可用大杏仁替

发布于 2019-01-04
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