笔管鱼炖白菜豆腐--冬季暖身
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何必掩饰雨薇

笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法,去饭店里点一份,会上来一大盆子,量是足够多,味道也是足够鲜,自己在家做,连油也不用放,海鲜的清汤,吃面、米饭,浇在上面,冬天吃是非常的棒,当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。

时间:10-30分钟
食材
笔管鱼 500克
老豆腐 500克
白菜 500克
适量
5片
2瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是冷冻的笔管鱼,一般会在大批上市的时候,多买点,放冰箱冷冻;
  • 步骤 2/9
    化冻之后,剪开笔管鱼的布袋,取出肠子、墨囊,眼睛一定要挤掉,一定要清理干净,否则会一锅黑汤;
  • 步骤 3/9
    老豆腐切块,豆腐凉水下锅,水里放一勺盐,开中火;
  • 步骤 4/9
    等到水开始冒泡,关火,捞出豆腐放入凉水里浸泡,待用;
  • 步骤 5/9
    蒜、姜切片;
  • 步骤 6/9
    炒锅里放水,放入蒜、姜片,开火烧水;
  • 步骤 7/9
    一定不要烧开,像上图一样开始冒细泡的时候,放入笔管鱼焯水,一次不要放太多笔管鱼;
  • 步骤 8/9
    用筷子不停的翻个;
  • 步骤 9/9
    笔管鱼卷曲后快速捞出;
小贴士

笔管鱼务必清洗干净,包括眼睛一定要去掉,否则焯水后的汤是黑色的,本身要用焯水的汤炖白菜,笔管鱼焯水时间不要久,稍微一卷曲就要捞出来,以免焯老的,估计也咬不动了

发布于 2019-02-02
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