笔管鱼炖白菜豆腐
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establish迷恋

笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法,去饭店里点一份,会上来一大盆子,量是足够多,味道也是足够鲜,自己在家做,连油也不用放,海鲜的清汤,吃面、米饭,浇在上面,冬天吃是非常的棒,当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。

时间:10-30分钟
食材
笔管鱼 600g
老豆腐 500g
白菜 500g
适量
5片
2瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是冷冻的笔管鱼,一般会在大批上市的时候,多买点,放冰箱冷冻;
  • 步骤 2/17
    化冻之后,剪开笔管鱼的布袋,取出肠子、墨囊,眼睛一定要挤掉,一定要清理干净,否则会一锅黑汤;
  • 步骤 3/17
    老豆腐切块,豆腐凉水下锅,水里放一勺盐,开中火;
  • 步骤 4/17
    等到水开始冒泡,关火,捞出豆腐放入凉水里浸泡,待用;
  • 步骤 5/17
    蒜、姜切片;
  • 步骤 6/17
    炒锅里放水,放入蒜、姜片,开火烧水;
  • 步骤 7/17
    一定不要烧开,像上图一样开始冒细泡的时候,放入笔管鱼焯水,一次不要放太多笔管鱼;
  • 步骤 8/17
    用筷子不停的翻个;
  • 步骤 9/17
    笔管鱼卷曲后快速捞出;
  • 步骤 10/17
    蒜、姜片捞出弃之;
  • 步骤 11/17
    焯水后的笔管鱼,放入碗里待用;
  • 步骤 12/17
    白菜不要用白菜芯,一般都是用大白菜帮子,切方块;
  • 步骤 13/17
    焯笔管鱼的水,再次烧开,水开后放入白菜;
  • 步骤 14/17
    炖至白菜软榻,放入豆腐炖煮;
  • 步骤 15/17
    大约炖15分钟左右,放入焯水后的笔管鱼;
  • 步骤 16/17
    稍一翻拌,用盐调味,马上盛出;
  • 步骤 17/17
    无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤,喜欢吃辣的,吃的时候放适量的油辣子,估计米饭得吃2碗。
小贴士

笔管鱼务必清洗干净,包括眼睛一定要去掉,否则焯水后的汤是黑色的,本身要用焯水的汤炖白菜,笔管鱼焯水时间不要久,稍微一卷曲就要捞出来,以免焯老的,估计也咬不动了。

发布于 2022-12-20
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