地三鲜是小姿最爱吃的~我几乎每次去菜馆都会点，味道虽好，可是都先要油炸，含油量高的素菜，热量比肉类还要高。怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法还有很多，例如，
让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。