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家常酸菜鱼
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雁云霸气四溅

老公和儿子特别喜欢吃酸菜鱼，为了吃到更新鲜的鱼，特意学会了这道菜式给家人。看到他们满足的模样，换回的是我心底的幸福感。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1500g
酸菜 400g
蛋清 2个
生姜 10g
大葱 20g
花椒 5g
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
干红辣椒 5-6个
黄豆芽 适量
蒜 5-6瓣
香菜 适量
蒜苗 2根
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
  • 步骤 2/9
    片出鱼片
  • 步骤 3/9
    处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
  • 步骤 4/9
    冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
  • 步骤 5/9
    清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
  • 步骤 6/9
    在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
  • 步骤 7/9
    起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
  • 步骤 8/9
    再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色
  • 步骤 9/9
    再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
小贴士

为让鱼片口感更嫩 形状更完整烫鱼片需另起一锅 避免把鱼片直接倒入酸菜汤底中炖煮

发布于 2019-01-14
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