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家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆
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一碗
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时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 适量
薄姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
大葱 适量
白糖 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
香醋 适量
干辣椒节 适量
花椒籽 适量
蒜蓉 适量
姜末 适量
花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。
  • 步骤 2/5
    另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
  • 步骤 3/5
    大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
  • 步骤 4/5
    锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

鸡丁翻炒的时候可以把锅抬起或者小火，让肉更嫩。如果不喜欢胡萝卜，用青椒，大葱葱白部分也可以代替。

发布于 2018-10-29
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