一道很不错的下酒菜。前两天做菠萝鸡的时候，买鸡脯肉买多了，刚好家里又有老爸种的花生，于是就想到了宫爆鸡丁。自己做的宫爆鸡丁和餐馆里的相比，除了卖相没有餐馆的好看，没有啥配料，其他口味什么的都很好。值得一试。
1.炒花生米时记住要先小火再中火再关火余温翻炒，也可以用超市有的卖的酒鬼花生代替。
2.腌制鸡脯肉的藕粉可以用生粉或者其他淀粉代替主要是起到嫩肉的作用，用这些淀粉腌制可以不需要洗掉，如果用嫩肉粉腌制一定要洗干净后再炒。