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家常宫保鸡丁
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seam虚心

川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉（全腿肉） 1只（约250g左右）
黄瓜 1/2条
大红辣椒 1条
姜末 1茶匙
蒜末 3瓣的量
葱白丁 2汤匙的量
干辣椒 2小条
麻椒或花椒 15粒
酱油 25g
镇江香醋 15g
糖 15g
白胡椒粉 少许
生粉或普通淀粉 少许
麻油 少许
色拉油 适量
花雕酒 1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    切配原料:鸡腿肉洗净后切丁，2cmx2cm~葱白切丁~姜蒜切末~黄瓜，大红辣椒切丁~干辣椒剪成段~
  • 步骤 2/5
    腌制鸡丁:鸡丁+酱油1茶匙+生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可~
  • 步骤 3/5
    宫保酱汁:向我这样一盘菜的用量~酱油25g+镇江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少许+清水40g+生粉1小勺~完成
  • 步骤 4/5
    炒:炒锅烧热加入适量的色拉油，先把鸡丁炒熟后捞出备用~锅内再添加一点点色拉油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入红辣椒丁和黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚。由于酱汁中添加了生粉所以煮滚后酱汁会变浓稠，此时加入事先炒熟鸡丁和几滴醋，翻炒均匀就完成了~
  • 步骤 5/5
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小贴士

鸡丁一定要事先炒熟捞出，避免长时间加热后变老~

配料可自由变化添加自己喜欢的食材~

由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~

发布于 2018-09-09
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