家常宫保鸡丁
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盼望crack

想做这道菜很久了,因为经常问别人喜欢吃什么,这道菜的点名率倒是挺高,不过我也是做了好几次才终于有饭店的感觉了

食材
鸡胸肉 一个
熟花生米 适量
大蒜苗段 一根
郫县豆瓣酱 50g
香醋 25ml
适量
老抽 一点点
25g
鸡蛋 一个
淀粉 2g
料酒 四分之一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    一般来说做这道菜都是用大鸡腿肉和鸡胸肉,本宫今天用的就是鸡胸肉
  • 步骤 2/18
    鸡胸肉解冻好用温水清洗干净,然后切成均匀的小丁备用,注意哦块切得不要太大不要太小
  • 步骤 3/18
    接下来我们就要进行腌制了:在鸡肉丁中加入蛋清,少许料酒,盐,糖,,再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加少许油,拌匀,,腌制大概15至20分钟左右
  • 步骤 4/18
    大蒜生姜切沫备用
  • 步骤 5/18
    大蒜苗切小段备用
  • 步骤 6/18
    干辣椒剪小段去籽,过冷水一下,等下炒的时候不容易糊
  • 步骤 7/18
    凉锅入油,冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用,为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了,如果炸过了吃起来就有糊味儿了
  • 步骤 8/18
    炸好的花生米搓掉外皮备用
  • 步骤 9/18
    开始调料汁儿:取一个小碗,倒入清汤,料酒,老抽,糖,少许香醋,搅拌均匀,待用
  • 步骤 10/18
    锅烧热,下入适量油,待油烧制冒烟时,放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀,滑炒熟透,将炒熟的鸡丁盛出来备用
  • 步骤 11/18
    重新洗锅上油,放入干辣椒,大蒜苗段爆香,然后加入豆瓣酱继续炒出红油
  • 步骤 12/18
    再放入刚刚滑好的鸡肉块,翻炒均匀,
  • 步骤 13/18
    再倒入之前调好的酱汁儿,继续翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,再加入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 14/18
    快出锅之前撒入前面准备好的花生米,炒制的时间过长花生米就会不脆啦
  • 步骤 15/18
    放少许盐,再放少许鸡粉,最后淋一点麻油炒匀熄火就可以啦
  • 步骤 16/18
    真的很开胃,最近没有睡好食欲不佳,今天做了这个果然多吃了很多
  • 步骤 17/18
    这道菜有n个版本,不管怎么样,自己做的健康对吧
  • 步骤 18/18
    人生,一辈子,一瞬间,有得有失。生活,有进有退,有苦有乐,做好自己,搞好家庭,多半幸福。
小贴士

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发布于 2018-07-01
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