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家常版宫保鸡丁
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系念pumpkin

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 250g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
花生 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
  • 步骤 2/9
    鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
  • 步骤 3/9
    将鸡胸肉切成约一寸的大小。
  • 步骤 4/9
    加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
  • 步骤 5/9
    将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
  • 步骤 6/9
    胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
  • 步骤 7/9
    将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
  • 步骤 8/9
    起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
  • 步骤 9/9
    炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
小贴士

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味

2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟

3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感

发布于 2018-07-20
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