家庭版宫保鸡丁
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永琪

宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成,鲜香细嫩,辣而不燥,由于鸡肉外裹了一层水淀粉后,快炒即熟而肉嫩。

那么宫保鸡丁是怎样得名的呢?传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

宫保鸡丁已经名扬世界,但是对于家庭来说,适合自己口味的还是最好的,所以我做的这道这能称为伪版,所以路过的也别拍砖,如果您觉得不和口味,请根据自家需要增减调料吧。

时间:10分钟内
食材
鸡腿 2个
干辣椒 一把
花椒 一勺
少许
3瓣
酥花生 一大把
红油 一勺
大葱 适量
酱油 一勺
香醋 一勺
一勺
黄酒 少许
少许
水淀粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块
  • 步骤 2/10
    加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉
  • 步骤 3/10
    搅拌匀腌制15分钟
  • 步骤 4/10
    调料放入碗中兑成汁待用
  • 步骤 5/10
    热锅冷油加一勺的红油
  • 步骤 6/10
    然后加入花椒和辣椒段炒香
  • 步骤 7/10
    加入姜蒜片继续煸炒片刻
  • 步骤 8/10
    放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
  • 步骤 9/10
    倒入调料汁快速翻炒均匀
  • 步骤 10/10
    最后撒入花生米和葱段,关火拌匀即可
小贴士

小叮咛:

这道菜是一气呵成的,所以调料汁要事先备好并且快速翻炒

发布于 2020-07-01
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