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家庭版宫爆素丁
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宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。菜品酸甜香辣，脆爽不腻。既有宫爆菜肴的味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜···

时间:10-30分钟
食材
干香菇 40g
黄瓜 160g
熟花生 100g
青椒 适量
洋葱 适量
干红椒 适量
食油 3勺
花椒粉 1勺
胡椒 1勺
镇江香醋 3勺
蒸鱼豉油 3勺
盐 适量
芝麻油 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
  • 步骤 2/12
    准备好黄瓜、熟花生。
  • 步骤 3/12
    准备好香醋和蒸鱼豉油。
  • 步骤 4/12
    干香菇提前泡发。
  • 步骤 5/12
    黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
  • 步骤 6/12
    熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用。
  • 步骤 7/12
    将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁。
  • 步骤 8/12
    锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用。
  • 步骤 9/12
    锅中余油，爆香干红椒，倒入青辣椒，炒匀。
  • 步骤 10/12
    倒入黄瓜，炒匀。
  • 步骤 11/12
    倒入香菇，炒匀。
  • 步骤 12/12
    倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。
小贴士

1、煎炸香菇无需太多油。

2、提前调好味汁便于使用。

3、不喜欢花椒粉，用花椒粒也行。

4、糖的使用可随个人口味而定。

发布于 2019-08-21
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