最爱酸甜口儿|糖醋排骨
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想表白jack

分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 1000g
1根
1块
八角 2朵
香叶 3片
桂皮 1段
冰糖 200克
10克
料酒 半小碗
1小碗
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材:肋排:1000g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 步骤 2/9
    准备食材:葱:1根,姜:1块,八角:2朵,香叶:3片,桂皮:1段,冰糖:200克(包括炒糖色和炒制调味用的),盐:10克,料酒:半小碗,醋:1小碗,白芝麻:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
  • 步骤 3/9
    将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  • 步骤 5/9
    当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
  • 步骤 6/9
    重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  • 步骤 7/9
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
  • 步骤 8/9
    将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  • 步骤 9/9
    加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
小贴士

1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。

7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1

8.未经作者许可,请勿转载。禁止一切形式的盗图,谢谢。

发布于 2019-03-05
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