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糖醋排骨
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糖醋排骨因其酸甜适度的口感很受喜爱，是餐桌上常见的一道美食，最近欣换牙，不能吃太硬的东西，又特想吃糖醋排骨，欣妈作了一定改良，让糖醋排骨既保持了以往的口味，又多了煮七成熟并上糊的步骤而软糯，更适合小朋友食用

食材
肋排 1000g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
香醋 适量
八角 2个
草果 1个
山奈 2个
老姜 1块
花椒 适量
豆粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    肋骨浸泡出血水
  • 步骤 2/16
    锅内焯水捞出去掉浮沫
  • 步骤 3/16
    重新加水放入排骨、加入老姜、八角、山奈、草果及花椒
  • 步骤 4/16
    煮至六、七分熟捞出沥干水分
  • 步骤 5/16
    肉汤装入容器备用
  • 步骤 6/16
    沥干水的排骨放入适量盐、豆粉拌匀（豆粉适度多添一些）
  • 步骤 7/16
    洗净锅烧干水分倒入适量油，烧至六七成热倒入排骨翻炒
  • 步骤 8/16
    待排骨变色（大概七、八分钟）捞出
  • 步骤 9/16
    准备适量冰糖（根据自家口味进行调节）
  • 步骤 10/16
    将冰糖放入油锅内炒化
  • 步骤 11/16
    快熔化完时倒入排骨翻炒均匀，这时已经看得出排骨有些红亮的颜色了
  • 步骤 12/16
    加入煮排骨的肉汤
  • 步骤 13/16
    煮至水分快干时加入香醋
  • 步骤 14/16
    现煮两分钟水分收干就可以了（今天的排骨有点出油显得油分有点重）
  • 步骤 15/16
    装盘
  • 步骤 16/16
    撒入适量熟芝麻即可食用
小贴士

1、排骨煮至六、七分熟即可捞出来（后面还有一道炸的工序，煮太熟了容易变老）

2、煮排骨的汤留下等炒了糖色后再加入排骨中烹制

3、炒糖色时用冰糖最佳，没有可用白糖，但炒至糖快熔化完时马上倒入排骨，否则糖容易焦掉变苦

4、起锅后再撒入芝麻，我以前撒到锅里染上了糖的颜色就不漂亮了

发布于 2023-07-04
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