糖醋排骨(高圆圆版)
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荡淡

色香味俱佳的一道菜,我称为排骨中的高圆圆。用心为爱的人做一道糖醋排骨吧。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 1斤
白糖 75g
老抽 15g
果醋 10g
适量
适量
番茄酱 15ml
料酒 25g
香醋 30g
姜片 3-5片
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜的肋排先过一遍水去腥,再用老抽,盐,料酒腌一个小时入味。
  • 步骤 2/10
    在锅里加少许油,将排骨煎至两面金黄。
  • 步骤 3/10
    煎的效果如图。
  • 步骤 4/10
    锅内放油,放入姜片爆香。
  • 步骤 5/10
    倒入排骨,翻炒一下。
  • 步骤 6/10
    倒入番茄沙司,约15毫升,也可根据自己口味调整。
  • 步骤 7/10
    倒入果醋,有助于肉酥烂。
  • 步骤 8/10
    倒入料酒去腥,盖上盖子焖半分钟,然后放入白糖,糖一定要放足量。
  • 步骤 9/10
    倒入开水,加盖,中小火焖约40分钟,千万不要加冷水,否则味道会不好,肉也会发硬。
  • 步骤 10/10
    最重要的一步,起锅前加入镇江香醋,盛盘后撒上适量白芝麻。
小贴士

1.要用质量好的肋排。2.排骨先过水去腥,然后腌渍入味。3.炖排骨时,不要离开灶台,防止糊锅。4.炖的时候一定要加入开水,炖出来的排骨才会香软。5.用醋分两种,一是果醋,有助于肉的酥烂,二是出锅前加入镇江香醋,味道才能纯正。

发布于 2018-08-24
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