香辣糖醋排骨(高端大气易上手)
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衷掀铱幸觅

快要毕业了,马上要迎来自己做饭的新生活了。让自己生活的精致一点,男朋友幸福一点,在同事面前露一手。这道香辣糖醋排骨,简单易学,高端大气上档次,老少咸宜。而且涉及的调料火候没有明确界限,给自己添一道拿手菜吧!

食材
排骨 两斤
四片
花椒 一把
干辣椒 一把
大块
适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白芝麻 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨焯水。下凉水,放两片姜,一把花椒。这都是用于去腥味的,水开后,把血沫撇出去,直到没有血沫再出现。
  • 步骤 2/8
    用水反复冲洗,血沫和骨头渣会被洗干净。
  • 步骤 3/8
    热锅凉油!把锅烧热,倒上少许油,马上倒上蒜片、红辣椒段。(花椒建议放到调料包里,炖的时候放进去,因为那么多花椒吃起来很烦呢)煸炒一会,红辣椒会很快变色,在变黑之前把排骨倒进去。
  • 步骤 4/8
    不断煸炒排骨。这样会把排骨里的油份炒出来,表面会紧缩一点。如果想做少油版的,就不要加油了,直接把排骨倒进去翻炒,加水后再加辣椒。
  • 步骤 5/8
    加水,这么多就可以了。加入老抽调色,老抽上色,生抽咸的调味,蚝油一滴,料酒半勺,现在加盐。大火煮开,改成小火。
  • 步骤 6/8
    煮一会加糖,我喜欢甜一点。老抽可以多加一点,颜色深一点,看着有食欲。小火慢炖一个半到两个小时。
  • 步骤 7/8
    大火收汁,加醋少许,醋加的早了会破坏肉的营养。不断翻炒!知道汤汁浓郁,变成小泡。
  • 步骤 8/8
    出锅!撒上芝麻!OK!
小贴士

炖肉不要加葱,如果还想吃这个葱花味,一定要最后加。因为葱炖时间长了,会烂掉,附着在肉上,超级难看。另一方面,葱炖时间长了会有苦味。

发布于 2018-07-08
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