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香菇牛肉酱
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小蝌蚪

炎热的夏天总让人没有食欲，备一款牛肉酱，夏季百搭又下饭，很适合懒人在家不想做饭，拌面，拌饭，拌菜都非常下饭，超市里的牛肉酱几乎没有牛肉，弟弟不爱吃饭，爱吃牛肉，于是自己在家做了这款牛肉酱

时间:30分钟-1小时
食材
牛腿肉 500克
干香菇 80克
花生 一碗
白芝麻 半碗
大蒜 二个（二个蒜球）
大葱 一根
冰糖 适量
黄豆酱 250克
盐 适量
干辣椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好原材料：大葱，蒜，切末，干香菇泡发切丁……
  • 步骤 2/8
    牛腿肉也就是做卤牛肉的牛腱子，清洗干净去血水，去膜，切丁
  • 步骤 3/8
    加入料酒蚝油，胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 4/8
    花生烤箱150度15分钟烤熟，去皮碾碎，没有烤箱的可以用平底锅小火炒至表皮微微裂开有香味即可……
  • 步骤 5/8
    平底锅烧热加少许油煸炒牛肉，此刻牛肉会出很多水，不停的翻炒至水分快干，另起一口锅倒入适量的油，因为是牛肉酱，此时油要多放些，能淹没所有的原材料为宜，1:热油倒入葱末蒜末煸炒至香味，2:加入黄豆酱继续小火煸炒，3:倒入刚刚炒至的牛肉，香菇，4:继续小火煸炒至水分快干时，差不多二十分钟的样子，加入花生，芝麻，冰糖，盐调味，5:最后加入辣椒末不停小火翻炒，一直炒至水份完全收干
  • 步骤 6/8
    加了辣椒碎的牛肉酱颜色立马变鲜亮了，辣椒的量可以根据自己喜好辣的程度来添加，炒至牛肉酱是个很耗时的事情，有点耐心慢慢来
  • 步骤 7/8
    这应该是第一步该做的事情，被我放到最后一步了，开水杀毒玻璃瓶，晾干即可
  • 步骤 8/8
    装瓶吧，我的牛肉酱，保质期比较长，因为油盖过了所有的原材料，切记水份一定要炒干，不然保存时间会减短哦
小贴士

牛肉酱选择牛肉很重要，我试过牛里脊跟牛腿肉也就是牛腱子，个人比较喜欢牛腱子，口感做出来比牛里脊好一些，里脊做出来的口感较柴，而牛腱子做出来的比较有嚼劲，还有就是全程要小火炒，不停的翻炒，最后一点就是水份要炒干，嗯 就是这样，此配方我没有加鸡精，用冰糖来调味，比较健康！

发布于 2018-08-31
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