百搭香菇牛肉酱
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是皮仔呐

为什么说百搭呢?香喷喷的牛肉酱,配上筋道的手擀面条,就成了好吃的炸酱面;配上新出锅的香米饭,又变成了肉燥子饭;配点小野菜,黄瓜,小葱,干豆腐,就变成了‘大地回春’了呢!

食材
牛肉 三两
香菇 几朵
东北大酱 适量
六月香葱伴侣豆瓣酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
葱花 适量
姜蓉 适量
蒜泥 适量
十三香 少许
少许
鸡粉 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先把辅料一里的各种酱加水调成酱汁,大奔哥总是嫌葱伴侣,海天黄豆之类的酱太甜了,我就只放了一勺葱伴侣,两勺俺们东北大酱,一勺蚝油,一勺生抽一点老抽,大约1.5倍的水,用筷子把酱稀释开,备用。喜欢吃香辣的童鞋这里可以放郫县豆瓣酱韩式辣酱之类的。
  • 步骤 2/4
    锅烧水,香菇撕成小朵,水开后焯香菇,这时候可以点点盐,大约2分钟左右焯好捞出香菇过凉水,切丁备用。
  • 步骤 3/4
    牛肉沫先煸一下,我是在卖牛肉的地方绞好的,有更高要求的当然可以自己切丁!温锅倒油,大约15秒后油六成热放牛肉沫煸炒,放点十三香料酒去味儿。牛肉煸至变色熟了出锅备用。
  • 步骤 4/4
    锅里再倒一勺油,油热后放姜蓉和部分葱蒜,出香味后放点十三香,调好的酱汁放进去,调小火,炒到四周冒小泡,倒入焯好的香菇,炒炒炒,倒入煸好的牛肉沫,火调大,咕嘟一会儿,铲子勤翻以防粘锅,调小火继续咕嘟,放一点盐一点鸡粉提鲜,盐千万不要放多,会很咸的,余下的葱花蒜蓉放进去,撒点味精,香喷喷的香菇牛肉酱出锅!
小贴士

1.香菇等菌类食材一定要热水焯烫后再炒作,这是我嫡亲的只会包饺子和焖肉的婆婆告诉的。2.控制好火候,不要糊锅了哦!

发布于 2018-12-09
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