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步骤 1/5
切成小碎块的鸡肉放在滚水中焯一下捞出，然后在冷水中冲洗干净，再把鸡肉的水紧一下，尽量减少水份。
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步骤 2/5
将干辣椒剪成小块，将芹菜，洋葱，老姜，蒜切块装好。洗好的鸡肉加盐，料酒放置十五分钟
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步骤 3/5
锅中倒入多一点油，将鸡肉倒入炸，稍微多炸一会，炸至表面呈金黄色捞出
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步骤 4/5
重新起锅，热油，加入郫县豆瓣，花椒，姜，蒜煸香，再倒入干红辣椒炒三十秒倒入鸡肉大火翻炒一分钟，加入少量料油，酱油，白糖，十三香大火炒两分钟，加入洋葱，芹菜，鸡精继续炒一分钟后可起锅
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步骤 5/5
撒入芝麻，我还加了一点香菜调色。