小时候我在老家见外婆做的辣子鸡都是烧的做法，直到来了美国发现这边中餐馆的辣子鸡都是炸的，似乎这样才是正宗？我本来是不喜欢一切炸的东西，但是老公最爱之一就是辣子鸡，他也不知道什么样才是正宗的，反正我这样按照圆猪猪姐姐的做法（调味略有改动）做他说好吃，说比匹兹堡（我们所在城市）任何中餐馆的辣子鸡都好吃，说的我心花怒放啊。。。
1. 鸡块尽量切小块，容易入味，炸的时候也容易熟
2. 炸的时候油不用放太多，半煎半炸，鸡块颜色会很好看
2. 步骤3中用水煮的过程是为了煮出干椒里面的味道