辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
1、鸡肉选择鸡腿即可。
2、鸡肉切块，切块不要太小，要不过油之后，缩水很厉害，就会变得好小块，吃时就难找到，呵呵。
3、炸鸡肉时，一定要油滚开之后再下鸡肉。将鸡肉炸至焦黄即可。
4、炒辣椒时，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易让辣椒糊。