搜索菜谱、食材
重庆辣子鸡
4.2万 热度 51 收藏
不敢表white
这道菜暂时还没有介绍
食材
三黄鸡 一只
盐 适量
料酒 适量
花椒 1两
干辣椒 1两
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
熟芝麻 适量
味精 适量
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放
  • 步骤 2/7
    葱切段，姜切丝，蒜切片
  • 步骤 3/7
    锅中放入油大约500克，烧至八成热
  • 步骤 4/7
    将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；
  • 步骤 5/7
    等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆
  • 步骤 6/7
    炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味
  • 步骤 7/7
    最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火
小贴士

用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩，并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键，辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块，而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。

发布于 2018-08-02
评论
相关菜谱