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川香莴笋辣子鸡
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俊逸

正宗的辣子鸡那鲜红的辣椒比主料多出很多倍，大把大把的辣椒放到锅里感觉就很爽。但由于年轻的时候太能吃辣，现在到不那么追求极致。也许是自己老了，辣对于我来说也不再是挥汗如雨般尽情豪爽的代表，而是增香调节味蕾的小料罢了。太多辣吃了对身体也会有负担，用来调味会更恰到好处。

食材
鸡全腿 2个
莴笋 半根
鲜辣椒 3个
芝麻 适量
蒜 3瓣
玉米淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
玉米油 适量
酷克100麻辣调料（没有可不放） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
  • 步骤 2/12
    取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/12
    锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
  • 步骤 4/12
    炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
  • 步骤 5/12
    鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
  • 步骤 6/12
    莴笋切成丁。
  • 步骤 7/12
    锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
  • 步骤 8/12
    锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
  • 步骤 9/12
    放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
  • 步骤 11/12
    在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
发布于 2018-06-14
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