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川香辣子鸡
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老顽童immigrate

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。辣子鸡属于川菜系列中的江湖菜，特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸味道。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 300g
油 少许
盐 少许
生抽 适量
料酒 适量
胡椒 适量
辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
葱段 适量
姜片 适量
醋 少许
白砂糖 少许
蒜末 适量
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡子半只，剁成小丁，用清水浸泡
  • 步骤 2/9
    沥干水分，加少许盐、生抽、料酒、胡椒和淀粉腌制10分钟
  • 步骤 3/9
    锅中油热后放入腌好的鸡丁
  • 步骤 4/9
    翻炒，加入花椒和麻椒
  • 步骤 5/9
    放入葱段和姜片，翻炒均匀后盛出备用
  • 步骤 6/9
    锅中留底油，下入花椒、辣椒
  • 步骤 7/9
    炒出红油后下入鸡丁
  • 步骤 8/9
    加入少许白糖和醋，小火慢慢煸炒，待鸡丁焦黄，放入大量蒜末
  • 步骤 9/9
    一盘麻辣鲜香的下饭菜出锅喽
小贴士

传统作法是将鸡丁下油锅炸制金黄再煸炒，为了少油，我选择了先炒后煸，味道非常不错的

发布于 2020-04-02
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