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川香辣子鸡翅
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帕特里克奎恩

川湘味的辣子鸡，从第一次在饭店吃到之后，就回家凭着口味的记忆和想象尝试做着吃，因为是油炸，偶尔会解馋，这是一道经不住诱惑的菜肴，吃了会停不了嘴。谈不上正宗不正宗啊，适合自家的才是最好的。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅根 400g
油 适量
盐 适量
白酒 适量
花生仁 适量
白芝麻 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生姜片 适量
蒜泥 适量
白糖 适量
鸡蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备花生仁和熟芝麻
  • 步骤 2/14
    准备花椒，干辣椒，蒜泥和生姜片
  • 步骤 3/14
    鸡翅根洗净
  • 步骤 4/14
    斩小块后加入适量蒜泥，生姜片和白酒2瓶盖
  • 步骤 5/14
    加入4克盐
  • 步骤 6/14
    加入一个蛋清和适量蚝油拌匀腌制20分钟
  • 步骤 7/14
    剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻（滚芝麻手忙脚乱忘拍了）
  • 步骤 8/14
    热锅冷油下入花生仁
  • 步骤 9/14
    炸香后捞起
  • 步骤 10/14
    再把鸡块下入
  • 步骤 11/14
    炸至表面金黄后捞起（中途油温高转小火2分钟）
  • 步骤 12/14
    之后把油全部倒出，倒入调料一直煸炒出香辣味
  • 步骤 13/14
    加入鸡块，加入适量白糖煸炒均匀后熄火
  • 步骤 14/14
    盛入碗中，加入花生米和葱花后上桌
小贴士

这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清，这样表皮不会有柴干的口感

花生仁要冷油下锅，小心炸过头。

麻辣程度按照自己喜欢的调整

发布于 2019-08-08
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