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家常版新疆大盘鸡
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欢乐reckless

很喜欢这种香辣口味而且不用炸的菜啦~调料比例也不用那么讲究，这第一次做大盘鸡，全是凭感觉放的料，回忆本科清真食堂做的那个样子~

时间:10-30分钟
食材
鸡翅 3只
青椒 半个
红椒 半个
土豆 1个
宽面 适量
花椒 少许
八角 2颗
生抽 适量
砂糖 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
姜片 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡翅切大块，青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟
  • 步骤 2/7
    鸡块用开水烫，去血水，捞起冲洗干净
  • 步骤 3/7
    国内烧热油，放入砂糖或冰糖炒糖色，再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后，加入鸡块中高火翻炒片刻
  • 步骤 4/7
    炒至鸡块表面微金黄，加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽，继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料酒和清水差不多能淹鸡块即可，中火烧10分钟左右
  • 步骤 5/7
    锅内汁还剩约1/3，加入之前叮熟的土豆块，翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了
  • 步骤 6/7
    加入青红椒块，加少许盐（之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了），中高火翻炒段生，即可出锅。汁不要都收干了喔，要留汁拌面嘛
  • 步骤 7/7
    盘子铺上煮好的宽面，撒上鸡和酱汁
小贴士

1. 美国鸡翅鸡腿好买，像国内应该是用整只或半只鸡做的

2. 步骤4，我觉得不需要小火，那就变成炖了，我感觉这道菜烧就可以，而且鸡翅容易入味，放的又是如此重口味的调料，保证鸡块内部熟了即可

3. 如果土豆事先没有叮熟/煮熟，那步骤5就要再早一些下锅，土豆可不那么好弄熟的

4. 最后收汁不要全收干，需要留汁来拌好面

发布于 2018-06-02
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