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步骤 1/10
新鲜猪肚翻转,先用清水冲洗,然后用盐、料酒和生粉挫捏,最后再用清水冲洗。此动作重复三次,猪肚就能很干净了
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步骤 2/10
胡椒粒小火炒香,然后用刀面压碎
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步骤 3/10
将胡椒碎粒塞进猪肚里,用针线捆住大口
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步骤 4/10
放入高压锅里,添加清水和拍扁的生姜块,加少许盐和料酒,大火煲开,小火压煲10分钟左右
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步骤 5/10
高压锅煲好等完全自然卸压后,打开锅捞出猪肚,剪掉针线,猪肚里面汤汁倒入锅内(汤可以做汤底用)。剖开猪肚,用冷水冲洗胡椒渣粒(如用预先备好的冰水浸泡,口感会更脆),然后斜刀切片
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步骤 6/10
准备快炒佐料:沙姜洗净切粒(约3毫米小方块);葱白洗净切段;将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁
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步骤 7/10
热锅注油,爆香沙姜粒和葱白
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步骤 8/10
倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟
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步骤 9/10
撒入酱汁翻炒几下,关火
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步骤 10/10
菜叶洗净垫在盘底,猪肚片铲起装盘