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正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚）
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intermediate素雅

第一次在酒店吃就被惊艳到的一道菜。虽然本人江湖混血(江西湖南）从小爱吃辣，但却对粤菜情有独钟，粤菜配料少，讲究原汁原味，非常营养健康。。 沙姜： 行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 这道菜 冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。

食材
沙姜 拇指大小三个
猪蹄 500g
蒜头 4小瓣
糖 适量，菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可
盐 适量
生抽 适量
老姜 适量
大葱 手指长一段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。
  • 步骤 2/8
    飞水(水开下锅煮一分钟即可）
  • 步骤 3/8
    飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。
  • 步骤 4/8
    猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。
  • 步骤 5/8
    这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽。完成酱料，简单吧
  • 步骤 6/8
    沙姜酱料
  • 步骤 7/8
    猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！
  • 步骤 8/8
    冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。（也可淋冷却后淋上酱汁，冰箱冷藏几小时吃入味）
小贴士

粤菜讲究原汁原味，每个菜基本会只突出一种口味，有朋友喜欢放香菜、辣椒等，虽然口味也很好，却少了份正宗~建议可以都尝试一下。注意第七步骤，重要哦

发布于 2019-03-05
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