就猪肚这个食材，各地做法风味各异，川菜中的红油肚丝、湖北菜中的炒肚片和吊子煨肚片汤，都是绝味的。而粤菜是讲究原味原质原汁的风格。做白切、白灼之类菜式，做法简单，但对火候要求、蘸汁处理，都是极之严谨，从清洗开始，至切件上碟，没一个小时的功夫，是下不来的，当然，有人用高压锅之类加速烹煮过程，但得到了的成品，多是快餐一样的口感，欲速不达，时间是烹饪过程必须做到水到渠成、瓜熟蒂落之因素，味道、口感自然就出来。本菜从猪肚处理分割、火候控制、到蘸汁配作和最后切片上碟，都做较细的步骤，未到提及的，以后会以话题形式展开讨论。这道菜也是很见功夫，猪肚焾滑而且有嚼头，软烂入味，但又不失清爽的口感，有一碟碗自配蘸料淋入猪肚一起上桌，蘸汁带出猪肚原始的香味，……这道简单菜式要花一至两个小时才能完成。
这是道清淡，尝肉香、咀嚼中带出猪油味儿的冷菜，蘸汁不过浓咸，喜辣的豆亲，酌情添加另一碟辣椒酱。