腊鱼烧羊肉
10.1万 热度 19 收藏
胆怯respectable

江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时,都会烹制腊鱼烧肉,这样一来,鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味,这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下,腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字,更美味可口。

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
腊鱼 60g
白萝卜 1000g
大葱 少许
生姜片 少许
橙皮 一个
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
大蒜叶 300g
枸杞 少许
冰糖 少许
少许
老抽 少许
生抽 少许
啤酒 一瓶750毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉洗净,切块,焯水
  • 步骤 2/11
    洗净后的羊肉冷水浸泡半小时,期间不断换水
  • 步骤 3/11
    萝卜去皮,切块加入羊肉中
  • 步骤 4/11
    剥一个橙子皮一起放入,加冷水浸没,煮15-20分钟,萝卜,橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面,羊肉捞出待用。(因为是本地山羊,所以个人觉得有膻味,但如果喜欢膻味,或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步)
  • 步骤 5/11
    锅放油加热,放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
  • 步骤 6/11
    加羊肉,继续翻炒
  • 步骤 7/11
    整个锅子热了以后,加冰糖继续小火翻炒
  • 步骤 8/11
    冰糖全部融化后,加老抽、生抽、盐,上色。
  • 步骤 9/11
    加啤酒一瓶,淹没整个羊肉,继续小火炖
  • 步骤 10/11
    腊鱼洗净、蒸熟,切块。
  • 步骤 11/11
    羊肉煮40_50分钟后,加入咸鱼继续煮10分钟左右,放入切好的大蒜,收干汁水,撒上枸杞,即可装盘。
小贴士

腊鱼如果腌制时比较咸,务必先长时间冷水浸泡,去掉大量咸味再烹制。

发布于 2018-06-08
评论
相关菜谱