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步骤 1/15
我买了像小海豚一样的长茄子
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步骤 2/15
切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半
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步骤 3/15
用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟
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步骤 4/15
长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄
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步骤 5/15
把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了
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步骤 6/15
在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿
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步骤 7/15
这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥
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步骤 8/15
捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味
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步骤 9/15
放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味
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步骤 10/15
加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖
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步骤 11/15
倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
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步骤 12/15
撒上香菜末 大功告成！
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步骤 13/15
这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)
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步骤 14/15
一碗饭够吗（≧∇≦）
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步骤 15/15
忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾∇＾）