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嫩滑牛肉草菇
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做过很多次牛肉，总是没有餐馆嫩滑的口感，有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂，试过几次后确实如此，比生粉蛋清管用多了，如果不放心吃小苏打，可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆

时间:10-30分钟
食材
牛肉 半斤
草菇 10颗
青红灯笼椒 各半个
蒜茸 适量
小苏打 2g
黑胡椒粉 少量
蚝油 两勺
红薯粉 适量
生抽 一勺
鸡粉 少量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备牛肉，横切牛羊竖切猪，切好的牛肉放入苏打粉抓匀，放置腌一会，趁这个间隙可以准备其他配菜，腌过的牛肉冲洗两遍，可以明显感觉得到牛肉变软，加入红薯粉，鸡粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可无），抓匀，冲洗过的牛肉有水分，就没再加水了，有上浆后加入少许食用油，锁住水份放置备用。另拿个小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少许凉开水搅匀备用。
  • 步骤 2/6
    草菇洗净对半开，在开水里过下后冲凉水（看个人习惯，也可以直接炒），青红椒切块备用，准备好蒜蓉（可有可无），也可以放洋葱片或者葱段来替换。
  • 步骤 3/6
    热锅冷油开始滑牛肉
  • 步骤 4/6
    滑至牛肉断生即可盛出，接着倒入配菜炒炒
  • 步骤 5/6
    配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉，然后再倒入提前准备的调味汁，大火扒拉扒拉几下，看到挂糊了关火出锅。
  • 步骤 6/6
    我这个芡汁不厚，宝宝喜欢汤汁捞饭，挂厚点芡，保证你的出品不比酒店差哈
小贴士

餐馆出品的卖相泛亮的感觉就是挂芡，芡汁调浓就可以了，稀点就是汤汁了，捞饭一流

发布于 2018-11-14
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