家常拔丝红薯
4万 热度 6 收藏
优雅
这道菜暂时还没有介绍
食材
红心红薯 250克
冰糖 100克
菜油(约耗50克) 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
  • 步骤 2/12
    锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。
  • 步骤 3/12
    炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
  • 步骤 4/12
    下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。
  • 步骤 5/12
    小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
  • 步骤 6/12
    开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
  • 步骤 7/12
    全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
  • 步骤 8/12
    此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
  • 步骤 9/12
    糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
  • 步骤 10/12
    迅速放入炸好的红薯块。
  • 步骤 11/12
    放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
  • 步骤 12/12
    食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。
发布于 2018-11-25
评论
相关菜谱