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五香卤豆干
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叶亡命天涯

一直在外地工作吃不到家乡地道得卤菜，豆干一直是我心中抹不去的记忆。因为材料难得，所以做不成老家的味道，不过添加花椒和辣椒和八角却意外的香浓入味……

时间:1-2小时
食材
豆干 500g
大葱 一根
姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
八角 4-5颗
桂皮 适量
朝天椒 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豆干冲洗晾干。（不建议用白色豆腐干）
  • 步骤 2/6
    准备配料如图。
  • 步骤 3/6
    最重要的一步，干子要两面切花如图片，刀不能切太深会断，保证切花后干子还是整片，切花的目的是更能入味。
  • 步骤 4/6
    锅中放油烧热放干子小火炸至十五分钟后捞出，过程中用筷子翻面保证两面炸的均匀。
  • 步骤 5/6
    锅里一点热油下姜蒜花椒爆炒出香。
  • 步骤 6/6
    炒出香味后加水放入豆干，八角，桂皮，大葱，水淹过干子加耗油，老抽，五香粉，十三香，胡椒粉，盐，糖，鸡精，大火烧开十分钟改小火煮两小时后关火就好了。随时吃随时装盘，不吃就浸泡着不用管现在的天气也不会坏吧。
小贴士

不吃辣可以不放辣椒和花椒。

发布于 2019-01-05
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