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芙蓉肉
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恨灵雕
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时间:10-30分钟
食材
里脊肉 300g
虾仁 200g
猪板油 1小块
生抽 1大勺
鸡蛋 1个
猪油 适量
糯米酒 100ml
辣椒粉 适量
香油 3大勺
番茄酱 1大勺
鸡粉 少许
干淀粉 适量
花椒 20粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
  • 步骤 2/18
    将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
  • 步骤 3/18
    加入适量鸡粉；
  • 步骤 4/18
    倒入适量生抽；
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀后腌制15分钟；
  • 步骤 6/18
    取肉片，撒上适量干淀粉；
  • 步骤 7/18
    于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
  • 步骤 8/18
    在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
  • 步骤 9/18
    锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
  • 步骤 10/18
    同样步骤5-8处理好所有的肉片；
  • 步骤 11/18
    锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
  • 步骤 12/18
    往爆好的花椒香油中加入猪油；
  • 步骤 13/18
    烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
  • 步骤 14/18
    同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
  • 步骤 15/18
    锅中放入100ml糯米酒；
  • 步骤 16/18
    加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
  • 步骤 17/18
    取生菜叶洗净后垫底装盘；
  • 步骤 18/18
    将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士

1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；

3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

发布于 2018-09-10
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