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芙蓉蟹斗
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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄

时间:30分钟-1小时
食材
梭子蟹 300
大蒜 适量
葱花 适量
姜粉 适量
料酒 适量
蛋清 适量
柠檬汁 适量
糖 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
  • 步骤 2/9
    拆除鳃、心、沙囊等
  • 步骤 3/9
    将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
  • 步骤 4/9
    蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
  • 步骤 5/9
    加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
  • 步骤 6/9
    加入蟹肉炒匀
  • 步骤 7/9
    盛入蟹斗中
  • 步骤 8/9
    蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中
  • 步骤 9/9
    挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
小贴士

准备一口不要的锅！这道菜费锅！

发布于 2018-08-01
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