Name: 【芙蓉蟹斗】精致吃蟹
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大闸蟹2只取蟹粉 适量; 蟹壳 4个; 蛋清 1个; 油 适量; 酱油 适量; 盐 适量; 姜蒜末 适量

【芙蓉蟹斗】精致吃蟹

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小胡子bank

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时间:10-30分钟

食材

大闸蟹2只取蟹粉适量

蟹壳 4个

蛋清 1个

油适量

酱油适量

盐适量

姜蒜末适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
步骤 2/9

起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
步骤 3/9

炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
步骤 4/9

蛋清1个打发至硬性发泡
步骤 5/9

这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
步骤 6/9

装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）
步骤 7/9

中间再挤一层花瓣就完成了~
步骤 8/9

送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
步骤 9/9

成品~

小贴士

大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸

有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制

芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名

传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸

但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿

这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~

原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果

为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~

看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~

发布于 2018-06-21