【芙蓉蟹斗】精致吃蟹
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小胡子bank
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时间:10-30分钟
食材
大闸蟹2只取蟹粉 适量
蟹壳 4个
蛋清 1个
适量
酱油 适量
适量
姜蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
  • 步骤 2/9
    起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
  • 步骤 3/9
    炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
  • 步骤 4/9
    蛋清1个打发至硬性发泡
  • 步骤 5/9
    这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
  • 步骤 6/9
    装入裱花袋中在表面挤出花瓣(不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面)
  • 步骤 7/9
    中间再挤一层花瓣就完成了~
  • 步骤 8/9
    送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可(传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试)我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
  • 步骤 9/9
    成品~
小贴士

大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸

有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制

芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名

传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸

但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿

这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~

原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果

为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~

看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~

发布于 2018-06-21
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