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京酱肉丝
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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

食材
里脊肉 300g
甜面酱 3汤勺
葱白 5根
豆腐皮 1张
酱油 适量
芝麻香油 适量
淀粉 1茶勺
鸡蛋 1个
白砂糖 1茶勺
料酒 1汤勺
姜 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好里脊肉、甜面酱、鸡蛋、葱、原本应该是豆腐皮，我没有买，就用白菜梗代替了，这个有没有不重要。
  • 步骤 2/11
    里脊肉切丝，尽量切细些，如图中般大小即可。
  • 步骤 3/11
    将切好的肉丝用料酒、淀粉、酱油、半个鸡蛋的蛋清，反复抓匀，腌制30分钟左右。
  • 步骤 4/11
    姜切丝、葱白切丝，可以将葱白切开，然后用手撕开成丝。
  • 步骤 5/11
    原本下面应该铺好豆腐皮、可惜我没有买到、就用白菜丝代替。（如果用豆腐皮，将豆腐皮切四方形，然后摆进蒸锅里蒸熟即可摆盘）
  • 步骤 6/11
    备好一碗酱汁、甜面酱（3汤勺）+芝麻香油（适量）+白砂糖（1茶勺）一起拌匀备用。
  • 步骤 7/11
    油下锅，冒青烟时，倒入腌制好的肉丝，快速滑散肉丝，翻炒至肉丝变色，装盘备用。
  • 步骤 8/11
    剩余的油留锅，放入备好的甜面酱汁，放入姜丝，适量的酱油，一起翻炒均匀。（油热后，甜面酱下锅，会溅油花，注意，别烫到手和脸）
  • 步骤 9/11
    甜面酱爆出香味，及时倒入备在一旁的肉丝，大火翻炒，让肉丝完全染上酱汁，爆炒一分钟，即可起锅装盘。
  • 步骤 10/11
    将酱肉丝均匀的倒入装有白菜梗的盘子里。
  • 步骤 11/11
    撒上葱白丝即可。
小贴士

京酱肉丝主要是爆炒，时间不要过长，一旦里脊肉炒得太老，味道就完全改变了。口味可以根据个人喜好配酱料。

发布于 2018-12-07
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