Name: 夏季凉拌系列#麻辣鸡丝
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡胸脯肉 300g; 辣椒油 80g; 花椒 1汤勺; 麻油 两茶勺; 生抽 1汤勺; 指天椒 4颗; 香菜 2株; 葱 两根; 大蒜 4瓣; 姜 1小块; 白芝麻（熟） 1/2汤勺; 香醋 适量; 盐 适量; 味精 适量; 花生 5颗; 料酒 2汤勺

搜索菜谱、食材

夏季凉拌系列#麻辣鸡丝

10.3万热度 42 收藏

单歌满长安

应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡胸脯肉 300g

辣椒油 80g

花椒 1汤勺

麻油两茶勺

生抽 1汤勺

指天椒 4颗

香菜 2株

葱两根

大蒜 4瓣

姜 1小块

白芝麻（熟） 1/2汤勺

香醋适量

盐适量

味精适量

花生 5颗

料酒 2汤勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。
步骤 2/13

鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。
步骤 3/13

将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用
步骤 4/13

将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。
步骤 5/13

擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。
步骤 6/13

放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。
步骤 7/13

将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。
步骤 8/13

油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。
步骤 9/13

翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。
步骤 10/13

将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。
步骤 11/13

搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。
步骤 12/13

拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅）
步骤 13/13

完成

小贴士

要想鸡肉嫩滑、香甜可口、煮鸡肉的时候是关键，不要怕麻烦，省去步骤。

发布于 2018-12-25