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肉夹馍
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飞霜鱼传尺愫

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

时间:1-2小时
食材
猪蹄髈 1只
八角 3颗
大蒜 1颗
桂皮 1片
中筋面粉 250克
温水 130ML
酵母 3克
盐 半茶匙
橄榄油 15ML
生抽 （火锅汤勺） 1汤勺
红烧秘制酱 （火锅汤勺） 2汤勺
水 适量
白煮蛋 2颗
香菜 少许
花菇 3朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将白吉馍的材料依次序先放入水，然后面粉，盐放一角，酵母放中间。面包桶放入面包机中启动揉面步骤1（15分钟）。
  • 步骤 2/21
    揉面15分钟结束后放入橄榄油再重复启动揉面15分钟，揉面结束后待发酵至1.5倍大即可，不需要发得像做面包那样大。
  • 步骤 3/21
    发酵好后取出排气分出5个小面团揉圆静放15分钟。
  • 步骤 4/21
    将每个面团揉至长条再杆成长片。
  • 步骤 5/21
    从尾端卷起。
  • 步骤 6/21
    用手掌压扁，再轻轻的杆成圆形，厚度均匀不薄不厚。
  • 步骤 7/21
    杆好后放入加热过的平底锅，不需要放油。
  • 步骤 8/21
    小火烤盖上盖子。
  • 步骤 9/21
    烤的两面焦金色即可拿出备用。
  • 步骤 10/21
    蹄髈洗净后焯水。
  • 步骤 11/21
    花菇泡软。
  • 步骤 12/21
    焯好水后洗净放入砂锅，放入适量的水，水一定要没过蹄髈，放入八角和桂皮。
  • 步骤 13/21
    大火烧开后放入红烧秘制酱、大蒜和白煮蛋。
  • 步骤 14/21
    再加入生抽和花菇小火卤2个小时。
  • 步骤 15/21
    卤好后切成细块加入香菜即可放入白吉馍里即成肉夹馍。
  • 步骤 16/21
    成品。
  • 步骤 17/21
    成品。
  • 步骤 18/21
    成品。
  • 步骤 19/21
    成品。
  • 步骤 20/21
    成品。
  • 步骤 21/21
    花菇。
发布于 2018-11-26
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