瓜皮酱肉冰花煎饺
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
瓜皮 半个
猪肉 250g
适量
适量
生抽 适量
甜面酱 适量
五香粉 适量
色拉油 适量
适量
温水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    取500g左右面粉,过筛后置于盆中
  • 步骤 2/18
    一边倒入少许温水(水温40℃左右,以不烫手为宜),一边用筷子搅拌面粉,至全部面粉呈细小面絮
  • 步骤 3/18
    用手慢慢将面絮团起,反复揉,直至将面团揉至“三光”(即面光、手光、盆光)状态,面盆盖上盖子(夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿),室温下饧发30-40分钟
  • 步骤 4/18
    瓜皮洗净,去除翠绿外皮,并擦成细丝;猪肉洗净,切成细丝,再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末
  • 步骤 5/18
    锅烧热,锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)
  • 步骤 6/18
    倒入肉末,小火煸炒,煸至肉丁变色,出油且略微炒干
  • 步骤 7/18
    加少许甜面酱、生抽和五香粉,小火翻炒,至肉丁入味儿
  • 步骤 8/18
    将瓜皮丝流出的汤汁倒掉,先倒入少许色拉油,搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
  • 步骤 10/18
    最后放入少许盐,将馅搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    面团饧发好后,再揉一揉,至面团表面光滑细腻
  • 步骤 12/18
    取少许散面粉撒于面板上,将面团搓成均匀长条
  • 步骤 13/18
    用刀切出大小均匀的面剂子,(俺的切法儿是和俺爸妈学的,右手拿刀,左手手心朝下与面板平行,压住长条,右手切一下,左手转动90°,这样切好的剂子两侧的截面平整)
  • 步骤 14/18
    将切好的剂子放在两手手心,按压成圆形
  • 步骤 15/18
    将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
  • 步骤 16/18
    取少许馅料于面皮上,捏合,包好饺子
  • 步骤 17/18
    锅内倒入少许油,转动锅使油均匀布满锅底,烧热,摆好饺子
  • 步骤 18/18
    将少许面粉和温水调成均匀面汤,沿着锅边缘倒入,转中火,盖盖儿,煎至饺子底儿出现金黄色脆皮,关火用铲子轻轻从边缘翘起,就会看到很漂亮的镂空冰花
小贴士

俺再啰嗦下做出惊艳诱人【瓜皮酱肉冰花煎饺】的制作关键点:

和出好面团:

水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状;

慢慢团起面絮,反复揉至三光;

饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;

饧发时间不低于半小时。

拌出好味儿馅:

瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。

先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。

拌馅时,肉丁一定要晾凉。

煎出漂亮的冰花饺子

煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底

一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)

发布于 2018-07-18
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