饭合丨清蒸四喜丸子
10.7万 热度 14 收藏
credit孤独

在顶级厨师李靓的眼里,老北京的春节一定少不了四喜丸子。从小,爸妈每年都会给他做这道菜,对他来说这道菜就意味着过年。这些年北京变化很大,人们的生活方式变了,思维方式变了,追求也变了,但童年的味道就像一种烙印在他的灵魂深处移除不了。通过饭合,李靓希望能帮大家找回记忆中的北京味道。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅(肥瘦3:7) 适量
大葱 适量
小葱 适量
适量
马蹄 适量
馒头 适量
干香菇 适量
干木耳 适量
干黄花菜 适量
大白菜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
五香粉 适量
水淀粉 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    葱姜切碎,马蹄切粒,馒头切小丁泡水备用
  • 步骤 2/5
    猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后,下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用
  • 步骤 3/5
    锅内热油,油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中,大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用
  • 步骤 4/5
    取一大碗,碗底依次放入葱段,姜片,八角、白菜叶,香菇,黄花,木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处,下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。
  • 步骤 5/5
    丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中,挑出葱段,姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。
发布于 2018-08-29
评论
相关菜谱