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步骤 1/9
买回的羊肉切成大小合适的方块，泡入清水6一8小时，中间换3次水，去除血水。
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步骤 2/9
泡好的羊肉冷水下锅，开锅2一3分钟，撇去浮沫。
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步骤 3/9
迅速放入冷水5分钟，中间换1次水，捞出放入容器内，加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、腌制1小时。
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步骤 4/9
配菜来个全家福。杏鲍菇切厚片，香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切成墩、木耳去根备用。
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步骤 5/9
炒锅放油，下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出豇油，下入所有香料炒2分钟。
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步骤 6/9
放入羊肉，香菇和木耳还有杏鲍菇，炒3分钟。
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步骤 7/9
放入砂锅，兑入淹没羊肉的水，小火炖制半小时。
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步骤 8/9
放入藕和胡萝卜小火焖半小时，大火收汁。
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步骤 9/9
盛出洒上香菜即可。