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家传红烧肉
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抉擇獨舞炫仰

我从小就爱吃鱼虾不爱吃肉，唯独妈妈做的红烧肉可以吊起我的胃口。微甜而不腻，肉不是特别烂有点嚼劲，一直属于饭遭殃型的好菜。妈妈手把手教会了我做法，今天抛砖引玉，希望发掘出大伙儿更多的家传红烧肉方法。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
红烧汁或老抽 2汤匙
黄酒 3汤匙
香叶 1片
桂皮 大拇指甲盖大小
葱姜 少许
生抽 2汤匙
冰糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。
  • 步骤 2/6
    沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。
  • 步骤 3/6
    加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。
  • 步骤 4/6
    加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。
  • 步骤 5/6
    炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。
  • 步骤 6/6
    撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。
发布于 2018-11-17
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