湖南家常红烧肉:湖南最家常的红烧肉,这样做超下饭!
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confirmation小葱

人人爱吃的红烧肉,因为地域不同而有着不同的调味和特色。今天这道湖南家常版的红烧肉,味道香辣软糯,干辣椒是必不可少的灵魂调味,出锅前还要用到新鲜红辣椒和蒜苗提味增香。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 1千克
八角 3克
桂皮 1根
香叶 3~4片
干辣椒 适量
鲜辣椒 2个
蒜苗 3根
大蒜 5个
1个
香葱 6根
冰糖 20克
适量
湘潭酱油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜五花肉整块洗净,切3厘米见方的块状,干辣椒切段,姜切片,小葱取葱白段,去皮的蒜粒切去头。
  • 步骤 2/5
    锅中油烧热至六成,下五花肉炒至微黄,淋少许料酒去腥,调中火炒约5分钟至出油,将肉盛出,滤出多余的油。
  • 步骤 3/5
    剩余的底油烧热,下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香,再放入干辣椒和香叶,然后放入五花肉炒匀,淋上酱油均匀上色。
  • 步骤 4/5
    倒入开水没过五花肉,下冰糖和少许盐调味,煮沸后盖上盖调小火,焖1个小时左右至肉酥皮软。
  • 步骤 5/5
    转大火收汁,下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生,即可。
小贴士

红烧肉用前肘肉、后腿肉烧都可以,但我还是以五花为原料做的口感最好,要选肥瘦相间,层次分明的。鸡蛋同肉一起卤在里面,吸收了肉香的蛋丝毫不逊色与肉,极建议尝试!

发布于 2018-11-06
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