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盐酥鸡：台湾最人气的炸鸡块，香酥多汁！
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盐酥鸡是台湾最受欢迎的街头小吃之一，在家做也不难，只要掌握几个小诀窍：用带有细粒的地瓜粉，让口感更酥脆；鸡块要一块块下锅，防止油温突降；调味时，还可根据个人喜好，加点咖喱粉或梅子粉，让味道更丰富。

食材
带皮去骨鸡腿肉 160克
九层塔 30克
五香粉 适量
地瓜粉 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
蒜蓉 适量
酱油 适量
料酒 适量
面粉 适量
水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；
  • 步骤 2/8
    用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；
  • 步骤 3/8
    调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；
  • 步骤 4/8
    等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；
  • 步骤 5/8
    中火热油锅，待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；
  • 步骤 6/8
    逐块下鸡肉炸至微黄，捞出；
  • 步骤 7/8
    继续将油温烧至180度，下鸡块复炸1分钟左右，表面呈金黄色即可捞出；
  • 步骤 8/8
    把九层塔同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均，即可。
发布于 2018-12-13
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